Ingrédients :
Pour la purée :
1 fruit à pain
1 tranche de lard
50cl de lait
30g de beurre
1 bouquet garni
sel et poivre
Pour les croquettes :
4 oeufs
1 sachet de levure chimique
5cl de vinaigre
50g de farine
1 litre d’huile pour la friture
Préparation :
Couper le fruit à pain en tranches, retirer le cœur, éplucher, faire cuire à l’eau avec le lard pendant 40 min.
Pendant ce temps porter le lait à ébullition avec le bouquet garni.
Égoutter le fruit à pain et le réduire en purée ferme en mouillant avec le lait aromatisé.
Ajouter le beurre, saler et poivrer.
Travailler la purée avec les jaunes d’œufs, le vinaigre et le sachet de levure.
Faire des boulettes, les rouler dans la farine avant de les faire frire.