Ingrédients :
– 1 L de lait
– 125 g de sucre
– 4 œufs
– 1 bâton de cannelle
– un peu de noix de muscade râpée
– 1 gousse de vanille
– le zeste d’un citron vert

Préparation :
– Faire chauffer le lait avec les épices, le zeste de citron vert avec le sucre jusqu’au frémissement.
– Laisser tiédir un peu de lait dans un bol.
– Casser les œufs et les mélanger dans ce bol.
– Verser dans la casserole et remuer 20 min environ, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
– Cuire à feu doux pour éviter que la crème ne tourne (séparation du lait et de l’oeuf cuit).
– Si elle a tourné, mixer ou battre au fouet puis filtrer.