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Fricassée de lambis


Aperçu :Matoutou ou Matété Aperçu :Jambon de Noël

Cuisson : 25 minutes
Ingrédients :
 4 lambis nettoyés
 5 cives
 persil
 thym
 1 bouquet garni
 4 gousses d’ail
 2 piments
 3 tomates,
 1 citron vert
 huile
 sel

Préparation :
 Faire un court-bouillon avec les lambis le bouquet garni, 1 piment, et 1 gousse d’ail écrasée.
 Laisser cuire environ 40 min à la cocotte-minute.
 Égoutter et réserver l’eau de cuisson.
 Couper les lambis en morceaux.
 Hacher finement cives et persil.
 Écraser le reste des gousses d’ail.
 Couper les tomates en quartiers et les épépiner.
 Faire chauffer un peu d’huile dans une cocotte, ajouter les épices hachées, le thym et l’autre piment. Remuer jusqu’à obtenir une légère coloration.
 Ajouter les tomates, les écraser pour les faire fondre, et ajouter les morceaux de lambis.
 Verser un peu d’eau.
 Couvrir.
 Laisser mijoter à feu moyen.
 Quand il ne reste presque plus d’eau, couvrir les lambis de leur jus de cuisson.
 Corriger l’assaisonnement selon votre goût.
 Laisser cuire 20 à 30 mn.
 En fin de cuisson verser le jus de citron dans la cocotte.


Source : Antilles-martinique.com


Par : Loic - 1661 visites depuis le 16 janvier 2010


Mots clés : Poissons / Crustacés



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